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餐饮创业有多难,只有“过来人”才明白

餐饮创业有多难,只有“过来人”才明白

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【摘要】:
带着准备买房的二十多万资金,赵果踌躇满志踏入了餐饮行业。加盟一家品牌餐饮做麻辣香锅。十个月后,资金用完,眼 看天天门前冷落车马稀,只好仓皇关门。说起这段失败经历,赵果总结出太多教训:选址不当、主营产品太单一、公司后期没指导、成本太高……各方因素将这盘生意推进死局。 开业不到十月,餐厅“难产”而死 此前在一家酒店做销售的赵果,对于餐饮行业了解并不算深,初次创业的她,选择了先加盟。2014年7月,她无
带着准备买房的二十多万资金,赵果踌躇满志踏入了餐饮行业。加盟一家品牌餐饮做麻辣香锅。十个月后,资金用完,眼看天天门前冷落车马稀,只好仓皇关门。
说起这段失败经历,赵果总结出太多教训:选址不当、主营产品太单一、公司后期没指导、成本太高……各方因素将这盘生意推进死局。   
 
开业不到十月,餐厅“难产”而死    
 
此前在一家酒店做销售的赵果,对于餐饮行业了解并不算深,初次创业的她,选择了先加盟。2014年7月,她无意中点开了青岛一家餐饮公司的广告,立马就决定去考察。她了解到,这家公司旗下餐饮品牌有一二十个,涵盖中餐、西餐、韩餐、简快餐多个品类,赵果相中了酥麻辣锅这个品牌,7月底就签了合同。经历一个多月的奔波考察,最终选定了郑州福元路银基王朝楼下一间70多平米的小店,房租每月一万三千多元,9月中旬签合同开始装修,11月中旬开始营业。  
 
当时,小区门前的路一直在,说好的2014年11月底就能修通,然而直到店铺2015年6月份关门,这条路还未修通。路不通,就意味着没客流,店里顾客天天没几个,即便后期增加了外卖送餐服务,生意依然没什么起色。 
她算了一笔账,不到一年时间,房租连押金交了九万三千多元,加盟费交了5万元,装修连厨具一共花了7万多元,前前后后投入了22万多。 
 
而这些钱,她本来是想要在附近买一个小房子做首付,不到一年时间赔了干干净净。
不过,在她看来,以后有机会还是要创业,这个麻辣香锅店虽然关门,她依然觉得项目是对年轻人口味的,这回创业太仓促,并不成熟。
 
从这段失败的餐饮创业过程中,她总结出几条经验,希望给其它想进入餐饮业的人一个借鉴。而她,也随时准备再杀回来
 
一、选址不当,带来灭顶之灾
选址时,赵果考虑的第一要素是成本要低,第二是人流量要大。
银基王朝是郑州的高档社区,房租成本并不低,最终选择的这个位置,正是看中了其未来的人流量,同时也有另一个考虑因素,即便是最终生意不能成功,收一笔转让费转出去,也能赚一笔。
首先,作为银基王朝社区中间两条路交叉口的社区底商,房东当时拍着胸脯保证这个小区入住率已经非常高,店铺在11月中旬开业,开发商承诺11月底把路修通,人流量应该不成问题。
而令人始料未及的是,直到两年多后的今天,这条路依然没修通,路不通,人就进不来,这给店铺带来了灭顶之灾。
在后期上门送货的过程中,赵果发现,这个小区的入住率也远没有房东承诺的那么高。
 
 
二、主营产品太单一,竞争力小
选中麻辣香锅这个品类,赵果是看中了年轻人这个市场。  
而路不通,导致客流进不来,社区里面的居民不可能天天来吃香锅,麻辣香锅这个产品就没了竞争力。
同一条街上,其它一些面食、黄焖鸡等简快餐项目,反而更受社区居民的欢迎。
加盟的时候,品牌方也承诺加盟者可以随时去总部学习其它几十个品类的操作,如香锅鱼、煲仔饭、麻辣烫、串串等,赵果考虑过在店里增加一些项目,而品牌方以各种理由,告诉赵果她的店不适合增加其它品类。
 
主营产品过硬,辅助产品还要有特色
 
三、总部承诺的后期指导不兑现
在调研项目的时候,总部在承诺加盟商可以随时免费去总部学习新品类之外,合同里也注明了为加盟商提供后期指导,如果生意不好,可以根据你的位置,协助你调整别的品种。
而在赵果的店生意不行之后,多次给总部打电话,希望改品类,都被以各种理由拒绝,尽量往后拖。
承诺的免费给安排指导老师,指导老师却在来之前隐晦地提出费用问题,暗示赵果不仅要管吃管住,还要像其他地方的加盟商一样给包红包。
说到这里,赵果非常气愤,她提醒想要加盟的创业者们注意,一定不要相信全程免费指导,更要慎重选择品牌商。
 
加盟有风险,投资一定要谨慎
 
四、没有成本意识,房租、人工、水电成本太高
开这个店之前,赵果也经过了多次考察,在秦皇岛总部看了几家店,生意都很火爆。距离郑州不远的荥阳市区也有一家,她曾在下午两三点去探店,店铺人也不少。
而对比其成本,荥阳这家店月租五千,而自己的店铺,79平米,每平米每月一百八,算下来一月房租一万三,要多卖出去几百份麻辣香锅,才能赚回来这房租钱。所以每天辛辛苦苦做生意,算下来其实是在给房东打工。
再算上店铺里的物料成本、人工成本、水电、物业成本,很难实现盈利。
每天一开门,就要面对大大小小一堆开支,创业的时候,还是要随时都有成本意识。
  
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